Risotto de calabaza Butternut

Consejo del dietista:

El risotto tradicional se hace con arroz blanco crudo. El arroz integral incorpora fibra y nutrientes, pero se necesita mucho tiempo para hacer risotto de esta manera. Es por eso que esta receta recomienda cocinar parcialmente el arroz.

Ingredientes

1. 1/2 taza de arroz integral crudo para sushi
2. 1 cucharadita de aceite de oliva
3. 1 taza de cebolla en cubos
4. 4 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
5. 1 taza de vino blanco
6. 2 tazas de calabaza Butternut asada, picada
7. 1 taza de calabacín picado
8. 1/2 taza de guisantes congelados
9. 5 champiñones crimini picados
10. 1 cucharada de salvia picada
11. 1 cucharadita de tomillo picado
12. 1/2 taza de queso Asiago rallado
13. 1 cucharada de crema espesa
14. 1/2 cucharadita de sal kósher
15. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Sigue las instrucciones del paquete para cocinar parcialmente el arroz durante unos 40 minutos. Cuela el exceso de agua y déjalo a un lado.

Precalienta una sartén mediana a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva. Agrega la cebolla y saltéala hasta que se ablande. Agrega el arroz a la sartén y saltéalo con las cebollas durante unos 2 minutos, revolviendo continuamente.

Reserva 1/2 taza de caldo. Luego, vierte 1/2 taza de caldo en la sartén y deja que el arroz lo absorba. Agrega 1/2 taza de vino y deja que el arroz lo absorba. Continua agregando el caldo y el vino de a 1/2 taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, unos 30 a 45 minutos en total. Agrega la calabaza, el calabacín, los guisantes, los champiñones, la salvia y el tomillo a la sartén y cocina hasta que los vegetales estén blandos, unos 3 a 5 minutos. Agrega la última 1/2 taza de caldo. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, agrega el queso, la crema, la sal y la pimienta; revuelve bien.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.