La col rizada preserva bien su textura al cocinarse. Si bien puede emplearse cualquier variedad en este plato, la col rizada dinosaurio de color verde oscuro luce espectacular, especialmente junto a los tomates cherry naranjas, amarillos y rojos.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y sofríe hasta que se dore ligeramente, de 1 a 2 minutos. Incorpora la col rizada y el caldo de verduras. Cubre, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la col rizada se ablande y se evapore parte del líquido, durante aproximadamente 5 minutos.
Incorpora los tomates y cocina sin tapar, hasta que la col rizada esté tierna, de 5 a 7 minutos más. Retira del fuego y añade el jugo de limón, la sal y la pimienta. Sirve de inmediato.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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