Pollo braseado con champiñones y cebollas perla

Ingredientes

1. 1/4 de taza de harina común (blanca)
2. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, por separado
3. 2 mitades de pechuga de pollo con hueso y sin piel, de aproximadamente 3/4 de libra (340 g) de peso en total, cada una cortada por la mitad, de forma transversal (deben ser 4 trozos en total)
4. 2 muslos de pollo con hueso y sin piel (de aproximadamente 3/4 de libra [340 g] en total)
5. 2 patas de pollo con hueso y sin piel (aproximadamente 3/4 de libra [340 g] en total)
6. 1 1/2 cucharada de aceite de oliva o aceite de canola
7. 1 chalota, picada (1 cucharada aproximadamente)
8. 1 libra (450 g) de champiñones blancos pequeños, cepillados
9. 1/2 libra (225 g) de cebollas perla peladas
10. 3/4 de taza de caldo de verduras, caldo o consomé de pollo sin sal agregada
11. 1/2 taza de vino tinto seco u oporto
12. 2 cucharadas de vinagre balsámico
13. 2 cucharadas de tomillo fresco picado, más ramitas para decorar

Instrucciones

En un plato poco profundo, mezcla la harina y 1/4 de cucharadita de pimienta. Rebosa los trozos de pollo en la harina sazonada.

En una cacerola grande y pesada, o en un horno holandés, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo durante unos 5 minutos en total, girándolo una vez hasta que ambos lados queden dorados. Pásalo a una fuente.

Agrega la chalota a la sartén y sofríe durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté suave. Añade los champiñones y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se doren ligeramente. Incorpora las cebollas y sofríe de 2 a 3 minutos, hasta que comiencen a adquirir un tono dorado.

Agrega el caldo y el vino, y desglasa la sartén; raspa las partes doradas. Vuelve a colocar el pollo en la sartén y deja que hierva. Tapa, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento de 45 a 50 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el pollo y los vegetales estén tiernos. Agrega el vinagre, el tomillo picado, y el resto del 1/4 de cucharadita de pimienta.

Para servir, divide los vegetales en boles individuales de poca profundidad, calientes. Cubre cada porción con 2 trozos de pollo, 1 de carne blanca y 1 de carne oscura. Decora con ramitas de tomillo. Sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.