Sabroso y abundante, este estofado es lo que necesitas cuando el clima se vuelve frío.
Precalienta la parrilla o asadera (fuego medio). Retira la grasa y el cartílago de la carne. Cocina a la parrilla o asa el filete de 12 a 14 minutos, volteándolo una vez. No lo cocines demasiado. Quita la carne del fuego y déjala reposar mientras preparas los vegetales.
En una olla grande, sofríe los vegetales con aceite a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 10 minutos. Agrega la cebada y deja que se cocine 5 minutos más.
Seca el filete con toallas de papel. Corta en trozos de media pulgada y agrega a la olla. A continuación, agrega el vinagre, el caldo, las hierbas y las especias.
Deja hervir y cocina a fuego lento 1 hora, hasta que la cebada esté cocida y el estofado se haya espesado considerablemente.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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