Camarones con sémola

Ingredientes

Para la sémola:

1. 3 tazas de caldo de pollo sin sal
2. 1 taza de sémola (no desgerminada)
3. 1 cucharada de mantequilla

Para la cobertura de camarón:

4. 1 cucharada de aceite de oliva
5. 1 manojo de cebollas verdes, incluida la parte verde, cortadas en trozos de media pulgada (1 cm)
6. 2 dientes de ajo grandes, picados
7. 1 cucharada de tomates secos (con un poco de aceite), o alrededor de 5 tomates cherry
8. 1/4 de taza de pimiento morrón verde o rojo en cubos
9. 1 libra (450 g) de camarones pelados y desvenados (aproximadamente de 16 a 20 por libra [450 g])
10. 5 aceitunas verdes rellenas, en rodajas
11. 5 aceitunas negras, en rodajas
12. 1 cucharada de alcaparras
13. 2 cucharadas de queso de cabra desmenuzado
14. Pimienta negra a gusto
15. 2 cucharadas de perejil picado
16. Gajos de limón (opcional)

Instrucciones

Prepara y mide los demás ingredientes, esta receta es rápida. También es beneficioso servir en platos calentados.

En una cacerola mediana, pon el caldo a hervir a fuego medio-alto. Revuelve lentamente la sémola para que no se formen grumos. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento; revuelve ocasionalmente hasta que espese, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retira del fuego y agrega la mantequilla. Tápala para mantener la temperatura. (NOTA: La sémola húmeda, no seca, que tiene una consistencia similar al puré de papas húmedo, sabe mejor en esta receta. Agrega o disminuye el líquido para obtener la consistencia deseada).

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas verdes, el ajo y los tomates secos. Revuelve y sofríe hasta que despida su aroma. (Si utilizas tomates cherry, puedes triturarlos una vez que se calienten y cocinarlos en la mezcla de cebolla/ajo).

Agrega los pimientos en cubos y los camarones. Continúa revolviendo y sofríe hasta que los camarones estén de color rosa y bien cocidos. Mezcla con las alcaparras y las aceitunas en rodajas y cocina bien.

Unta aproximadamente 1/4 de taza de sémola en cada plato y divide la mezcla para camarones en partes iguales entre los platos. Cubre cada porción con un poco de queso de cabra desmenuzado, una pizca de pimienta negra machacada y un poco de perejil. Sirve con gajos de limón.