الوصفات الصحية

نصيحة أخصائي التغذية:

بدلاً من قلي هذه المقبلات يُمكن تقديمها طازجة بحيث يبرز مذاق ونكهات الخضار وحشوة الجمبري، وتُقدم مع صلصة التغميس سهلة الإعداد.

المكونات

لتحضير لفائف الربيع:

1. 2 كوب ماء
2. 8 جمبري كبير الحجم (قُريدس) مقشور ومنزوع الوريد
3. 1 رطل معكرونة رفيعة سلوفانية
4. 1 كوب ماء مغلي
5. 1/2 كوب جزر مبروش
6. 1/4 كوب خيار مقشور ومنزوع البذور ومُقطَّع النهايات
7. 1/2 كوب كرنب نابا مُقطَّع إِلى شرائح رقيقة
8. 1/2 كوب براعم البقوليات
9. 2 ملعقة كبيرة كُزبرة مطحونة أو طازجة مُقطَّعة
10. 4 ورق تغليف من الرز يصل قطر كل منها 8 بوصة
11. 4 وريقات ريحان طازجة وكبيرة الحجم مُقطَّعة طولياً

لعمل الصلصة:

12. 2 ملعقة كبيرة صلصة هويسن
13. 1 بصل كبير الحجم بما فيها الجزء العلوي الأخضر والطري ويُقطَّع إِلى شرائح رقيقة
14. 1 1/2 ملعقة كبير عصير ليمون بنزهير طازج
15. 1/2 ملعقة صغيرة صلصة سمك
16. 2 ملعقة صغيرة فول سوداني مُقطَّع
17. 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
18. رشة سكر أسمر

تعليمات التحضير

يُغلى 2 كوب من الماء في قدر. يُضاف الجمبري ويُبعد القدر عن الحرارة فوراً. يُغطى القدر ويُترك الجمبري فيه لمدة 3 دقيقة تقريباً إِلى أن يصبح لونه زهري وغير شفاف. يُنقل الجمبري باستعمال ملعقة مثقبة إِلى قصعة تحتوي على ماء مثلج ويُترك ليبرد لمدة 3 دقائق. يُصفى ويُقطَّع كل جمبري طولياً إِلى نصفين. يُحفظ في الثلاجة إِلى حين وقت التقديم.

تُجمع المعكرونة والماء المغلي في قصعة مقاومة للحرارة وتُنقع فيه لمدة 10 دقائق. تُصفى ويُعاد وضع المعكرنة في القصعة. يُضاف الجزر والخيار والكرنب (الملفوف) وبراعم البقوليات والكزبرة. تُقلب برفق لتتجانس.

توضع مناديل ورقية مزدوجة على سطح عمل اللفائف. يتم ملء طبق شواء كبير وغير عميق بالماء. يتم وضع لفافة رز واحدة في الماء وتُنقع لمدة 30 ثانية إِلى أن تصبح قابلة للثني. تُنقل اللفافة بعناية إِلى المناديل الورقية وتُقلب مرة واحدة لتجف. يتم ترتيب 1/2 كوب من خليط المعكرونة في جزء اللفافة السفلي.

تُطوى الحافة السفلية نحو المنتصف ثُمَّ نحو الأعلى باتجاه المنتصف مع الحرص على لفها حول الحشوة بإحكام. يُطوى نصفا ورقتي ريحان بمحاذاة الطية الداخلية للفافة التي تكون نصف ملفوفة. يتم ترتيب 4 قطع من الجمبري بمحاذاة الطية بحيث تكون جوانبها المقطَّعة نحو الأعلى. تُطوى حافات اللفافة اليمنى واليُسرى فوق الحشوة ويُكمل لفها نحو الأعلى. يتم تكرار نفس الخطوات مع اللفائف الباقية والحشوة والريحان والجمبري. يتم نقل اللفائف إِلى طبق ويُغطى بمناديل ورقية رطبة.

لعمل الصلصة يُجمع في قصعة صغيرة كل من صلصة هويسن والبصل الأخضر وعصرة ليمون بنزهير وصلصة السمك والفول السوداني ورقائق الفلفل الأحمر والسكر الأسمر. تُقلب المكونات إِلى أن تصبح متجانسة بشكل جيد.

للتقديم يتم تقطيع اللفائف إِلى نصفين بشكل مائل وتوضع على أطباق تقديم انفرادية صغيرة. توضع الصلصة بمحاذاة كل لفيفة من اللفائف.

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.