الأمراض المنقولة بالغذاء: الإسعافات الأولية

يسبب التعامل مع الطعام أو طهيه أو تخزينه بشكل غير مناسب الأمراض المنقولة بالغذاء التي تسمَّى غالبًا التسمم الغذائي. تحتوي جميع الأطعمة على كمية قليلة من البكتيريا بصورة طبيعية، لكن في حالات معينة، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بأعداد كبيرة بما يكفي للإصابة بالمرض. ويمكن أن تؤدي أن الطفيليات والفيروسات والسموم والمواد إلى تلوُّث الغذاء وحدوث المرض.

اطلب المساعدة الطبية فورًا في الحالات التالية:

• إذا كانت الأعراض شديدة، وتشمل ألم البطن الشديد أو الإسهال المائي الذي يتحول إلى دموي للغاية خلال 24 ساعة.
• إذا كنت أنت أو الشخص المصاب من الفئات الأكثر عرضة للمخاطر. وتشمل هذه الفئات:
  • البالغين الأكبر سنًا.
  • الرضّع والأطفال الصغار.
  • الحوامل.
  • الأشخاص المصابين بحالة مرضية مزمنة، مثل السكري أو الإيدز.
  • الأشخاص الذين يتلقون علاجًا للسرطان، بما في ذلك العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي.
• الاشتباه في الإصابة بالتسمم السجقي. والتسمم السجقي تسمم غذائي قد يؤدي إلى الوفاة وينتج عن تناول السُّم الذي كوّنته أبواغ معينة في الطعام. يوجد غالبًا السُّم المسبب للتسمم السجقي (الذيفان الوشيقي) في الأطعمة المعلبة في المنزل، وخاصة الفاصوليا الخضراء أو الطماطم.

  يبدأ ظهور أعراض التسمم السجقي عادةً بعد مضي فترة تتراوح بين 12 و 36 ساعة من تناول الطعام الملوّث، ومنها الصداع وتشوش الرؤية وضعف العضلات، والشلل في نهاية المطاف. يُصاب بعض الأشخاص أيضًا بالغثيان والقيء أو الإمساك أو صعوبة التنفس أو جفاف الفم أو عدم القدرة على التبول. وتستلزم هذه الأعراض الرعاية الطبية الفورية.

تختلف أعراض التسمم الغذائي باختلاف مصدر التلوّث. وقد تشمل:

• الإسهال، الذي قد يكون دمويًا.
• الغثيان.
• ألم البطن.
• القيء.
• الجفاف.
• حمى خفيفة (أحيانًا).

وفي حال الإصابة بجفاف شديد، يمكن ملاحظة ما يلي:

• الشعور بالدوار أو الإغماء، خاصة عند الوقوف.
• الإرهاق.
• البول داكن اللون.
• قلة عدد مرات التبوّل.
• العطش الشديد.

تتوقف إصابة أي شخص بالمرض بعد تناول طعام ملوّث على نوعية الكائن الحي الذي أصابه والكمية التي تعرض لها الجسم وعمر الشخص وحالته الصحية.

• ارتشاف السوائل، كالمشروبات الرياضية أو الماء للوقاية من الجفاف؛ يمكن أن يؤدي شرب السوائل بقوة أكبر من اللازم إلى زيادة حدّة الغثيان والقيء، لذلك احرص على أخذ رشفات صغيرة متكررة على مدار بضع ساعات بدلاً من تناول كمية كبيرة دفعةً واحدةً.
• ملاحظة التبول. من المفترض أن تتبول على فترات منتظمة، وأن يكون بولك خفيفًا وشفافًا. فإخراج بول داكن من وقت لآخر علامة على الجفاف. من أعراض الجفاف أيضًا الدوخة والدوار. اطلب الرعاية الطبية في حال لاحظت أيًا من هذه الأعراض ولم تتمكن من شرب كمية كافية من السوائل.
• تجنُّب الأدوية المضادة للإسهال، لأنها قد تُبطئ من تخلّص الجسم من الكائنات الحية أو السموم الموجودة به. وفي حال الشك، استشر الطبيب بشأن حالتك.

يُمنَع إعطاء الرضّع أو الأطفال الصغار أدوية مضادة للإسهال نظرًا إلى احتمال حدوث آثار جانبية خطيرة.

تُشفى غالبًا الأمراض المنقولة بالغذاء من تلقاء نفسها خلال بضعة أيام.

يجب الاتصال بالطبيب في الحالات التالية:

• قيء يستمر لأكثر من يومين.
• إسهال يستمر لأكثر من عدة أيام.
• إسهال يتحول إلى إسهال دموي أو أسود أو قطراني.
• الإصابة بحُمّى تصل درجة حرارتها إلى 101 فهرنهايت (38.3 درجة مئوية) أو أكثر.
• الإصابة بدُوار أو إغماء عند الوقوف.
• الإصابة بالتشوش الذهني.
• حدوث آلام في البطن مثيرة للقلق.