干豌豆瓣汤

营养学家提示：

这道开胃汤与脆皮全麦面包或新鲜蔬菜乱炖很搭。

成分

细香葱奶油：

1. 3 汤匙新鲜细香葱粗碎，加装饰用的长段细香葱
2. 3 汤匙无脂原味酸奶
3. 1 汤匙低脂白脱牛奶
4. 1/4 茶匙糖
5. 一撮盐

汤：

6. 2 汤匙橄榄油
7. 1 个黄洋葱，切碎
8. 1 根大胡萝卜，去皮剁碎
9. 2 瓣大蒜，剁碎
10. 1 杯半黄色或绿色干豌豆瓣，挑选后冲洗沥干
11. 3 杯水
12. 3 杯低钠蔬菜高汤或蔬菜汤
13. 1/4 茶匙现磨黑胡椒粉
14. 半杯瘦火腿肉碎

使用说明

用小型搅拌器或食品加工机混合细香葱碎、酸奶、白脱牛奶、糖和盐，以制作细香葱奶油。加工直至充分混合。盖上盖子冷藏，随用随取。

取一口大炖锅，用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒软并呈淡金色，约需 6 分钟。加入胡萝卜，将胡萝卜炒软，约需 5 分钟。加入大蒜炒 1 分钟。加入干豌豆瓣、水、高汤和胡椒粉搅动，煮沸。关到小火，锅盖只盖一部分，将豌豆煨嫩，需 60 至 65 分钟。

用搅拌器或食品加工机将汤分批打成均匀泥状，然后倒回炖锅，中火加热。重新慢慢加热。

用汤勺舀到热碗中。每碗滴上一点或一圈细香葱奶油，用少许火腿肉末和一些长段新鲜细香葱装饰。立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。