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剩菜剩饭可以在冰箱里保存 3 到 4 天。在这之后，食物中毒的风险会增加。如果您认为无法在四天内吃掉剩菜剩饭，应立即冷冻。在冷冻条件下，剩菜剩饭可长时间安全保存。但在 3 到 4 个月内食用味道通常更好。
在 3 到 4 天后，冷藏的剩菜剩饭可能开始滋生细菌（又称病菌）。细菌生长会增加食物中毒（又称食源性疾病）风险。细菌通常不会改变食物的味道、气味或外观，所以您无法判断食物是否危险。如果您对食物的安全性有疑虑，最好还是倒进垃圾筒里。
最好的办法是在饭后立即把剩菜剩饭放进冰箱。派对或野餐剩下的食物在典型的室温下存放两小时后应冷收保存。如果气温高于摄氏 32 度（华氏 90 度），食物在室温下存放不得超过一小时。
食品安全的关键守则是热菜趁热吃而凉菜趁凉吃。您应尽量缩短食物在 40℉ - 140℉（4℃ - 60℃）这一“危险温度范围”内的存放时间。该温度范围有利于细菌快速繁殖。
放置的时候，建议将热食放在热盘子或慢炖锅中以保持食物温度在 60 C（140 F）以上。对于易变质的凉菜，例如儿童沙拉或冷餐夹肉三明治，可以将菜盘放在一碗冰上。
剩菜剩饭应加热到内部温度达到 74 C（165 F）。加热时应搅拌剩菜剩饭以确保食物加热均匀。不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭，因为其加热速度缓慢而可能促进细菌生长。
对于冷冻的剩菜剩饭，应解冻后再煮热。但不建议将剩菜剩饭放在桌面上自然解冻。
冷冻食物的安全解冻方法有三种。您可以用微波炉解冻、放在冰箱冷藏层过夜解冻，或者放入密封容器并置于冷水中解冻。
With
Katherine Zeratsky, R.D., L.D.
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