Para realzar el sabor, añade una variedad de frijoles, como frijoles rojos o negros, o más vegetales. Simplemente asegúrate de aumentar la cantidad de caldo de pollo para que se adapte a los ingredientes agregados.
En una olla grande, añade el pollo, los frijoles, los tomates y el caldo de pollo. Cocina con tapa a fuego medio.
Mientras tanto, rocía una sartén antiadherente con aceite en aerosol. Añade las cebollas, los pimientos y el ajo y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que los vegetales se ablanden.
Añade la mezcla de la cebolla y el pimiento a la olla. Añade y revuelve el chile en polvo, el comino, el orégano y, si lo deseas, la pimienta de cayena. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se ablanden todos los vegetales.
Sirve con cucharón en boles tibios. Rocía cada porción con 1 cucharada de queso y decora con cilantro.
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