Ensalada de tabulé

Ingredientes

1. 1 1/2 taza de agua
2. 3/4 de taza de trigo bulgur (partido), enjuagado y escurrido
3. 1 taza de tomates en cubos, sin semillas
4. 1/2 taza de cebolletas o cebollas verdes picadas
5. 1 taza de pepino en cubos pequeños
6. 8 aceitunas, verdes o negras, en rodajas
7. 1 taza de perejil picado
8. 1/4 de taza de menta o albahaca, opcional
9. 1 cucharadita de eneldo, opcional
10. 1/4 de taza de jugo de limón amarillo
11. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
12. Pimienta negra recién molida, a gusto

Instrucciones

En una cacerola pequeña, pon a hervir el agua. Retira del fuego y agrega el trigo burgol. Tápalo y déjalo reposar hasta que el trigo esté tierno y haya absorbido todo el líquido, entre 15 y 20 minutos aproximadamente.

En un bol grande, agrega el trigo burgol y el resto de los ingredientes. Revuelve suavemente hasta que estén bien distribuidos los ingredientes. Cubre y refrigera durante 2 horas para que los sabores se combinen. Sirve frío.