Usa los tomates frescos para rellenarlos con esta ensalada de manzanas y camarones. Sirve con un bagel o rollo integral, o con galletas saladas integrales con bajo contenido de grasa.
En una sartén antiadherente, calienta el agua a fuego medio. Agrega los camarones y las cebollas, y sofríe entre 5 y 7 minutos, hasta que los camarones estén opacos y las cebollas estén transparentes. Pasa a un bol, cubre y lleva al refrigerador hasta que se enfríe bien.
En un bol pequeño, añade las manzanas y el jugo de limón. Revuelve hasta cubrir todo de manera uniforme y reserva.
En un bol grande, mezcla el apio, el perejil, el eneldo, el rábano picante y la mayonesa. Añade pimienta negra a gusto. Agrega la mezcla de camarones y las manzanas. Lleva al refrigerador hasta que se enfríe bien, entre 45 y 60 minutos.
Justo antes de servir, coloca la ensalada de camarones en el interior de los tomates ahuecados. Sirve de inmediato.
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