Esta receta usa un reemplazo del huevo para reducir la cantidad de grasa, calorías y colesterol.
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Cubre una bandeja de horno de 15 1/2 × 10 1/2 pulgadas (39 × 27 cm) con papel de aluminio. Rocía generosamente con aceite en aerosol.
En un bol grande, mezcla la harina, la leche, la margarina y el sustituto de huevo. Revuelve hasta integrar bien los ingredientes. Vierte la mezcla de harina en la bandeja de horno y espolvorea con el jamón y la cebolla.
Hornea hasta que los huevos estén cocidos, durante aproximadamente 15 minutos. Espolvorea de inmediato con queso y espinaca. Enrolla, comenzando por el extremo delgado y usa papel de aluminio para levantar y enrollar la tortilla. Corta en 6 porciones iguales, cada una de aproximadamente 2 1/2 pulgadas (6 cm) de largo.
Acomoda las otras hojas de espinaca en el plato. Agrega la tortilla y sirve de inmediato.
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