Asar la calabaza en el horno intensifica su dulzura natural.
Calienta el horno a 400 °F (200 °C). En una fuente para horno, mezcla la calabaza con 1 cucharadita de aceite. Hornea durante 40 minutos o hasta que se dore. Reserva.
En una olla grande, combina el resto del aceite, apio, cebolla, espinacas, ajo, y zanahorias. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Agrega a la olla el caldo, la salvia, la nuez moscada, la pimienta y la calabaza, y cocina a fuego lento durante unos minutos.
Con cuidado haz un puré de la sopa con una licuadora de mano o procesa la sopa en tandas en una licuadora o procesador de alimentos. Vuelve la sopa hecha puré a la olla, y caliéntala a fuego lento. Sirve.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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