Ensalada rápida de frijoles y atún

Consejo del dietista:

Para cambiar esta receta, sazona con pimienta de limón en lugar de pimienta común.

Ingredientes

1. 1/2 baguette de pan integral, cortada en trozos de 2 pulgadas (5 cm), aproximadamente 1 taza
2. 2 cucharadas de aceite de oliva
3. 1 lata de 16 onzas (400 g) de frijoles blancos sin sal agregada, enjuagados y escurridos
4. 2 pepinillos pequeños, cortados en trozos del tamaño de un bocado (2 cucharadas aproximadamente)
5. 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas (1/2 taza aproximadamente)
6. 2 cucharadas de vinagre de vino
7. 1/4 de cucharadita de pimienta
8. 1 lata de atún de 7 onzas (200 g), atún empacado en agua, sin sal agregada, escurrido y enjuagado
9. 2 cucharadas de perejil fresco picado fino

Instrucciones

Calienta la asadera del horno. Coloca los trozos de baguette en una bandeja pesada para galletas y cepilla con 1 cucharada de aceite. Coloca debajo de la asadera aproximadamente entre 1 y 2 minutos, hasta que se doren. Voltea los trozos de pan y asa durante 1 o 2 minutos adicionales.

En un bol grande, mezcla el aceite restante, los frijoles, los pepinillos, la cebolla, el vinagre y la pimienta. Rellena los trozos de baguette asados. Divide la mezcla entre cuatro boles y cubre con el atún y el perejil.