Puedes hacer tu propio puré de calabaza al asar una calabaza para pastel y procesar la pulpa en una licuadora o un procesador de comida.
Para hacer una versión vegana de este plato, usa un sustituto de la leche.
En una cacerola grande, calienta 1/4 de taza de agua a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. No dejes que la cebolla se seque.
Añade el agua restante, la calabaza, el caldo, la canela y la nuez moscada. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Revolviendo, añade la leche y cocina hasta que se caliente. No hiervas.
Vierte la sopa con un cucharón en tazones calientes y decora con guarnición de pimienta negra y hojas de cebollas verdes. Sirve de inmediato.
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