Este lomo se cubre con una salsa de manzana y vinagre balsámico que complementa el sabor levemente dulce del cerdo. Sírvelo con papas rojas al vapor, espárragos frescos, pancitos integrales, y melón cantalupo y sandía cortados en cubos.
Calienta el horno a 450 °F (230 °C). Cubre ligeramente un molde de horno con aceite en aerosol.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Agrega el cerdo y espolvorea pimienta negra. Cocina el lomo hasta que esté dorado en todos lados, durante unos 3 minutos. Retíralo del fuego y colócalo en el molde de horno preparado. Cocina el cerdo al horno durante unos 15 minutos o hasta que el termómetro de alimentos marque 165 °F (75 °C) (medio).
Mientras tanto, agrega la cebolla, la manzana y el romero a la sartén. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla y la manzana estén blandas, entre 3 y 5 minutos aproximadamente. Revuelve el caldo y el vinagre. Sube el fuego y hierve la salsa hasta que se reduzca, unos 5 minutos.
Coloca el cerdo en una fuente grande para servir. Rebana el cerdo en diagonal y colócalo en 4 platos calientes. Vierte la salsa de cebolla y manzana arriba y sirve de inmediato.
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