Ensalada de pollo con piña y vinagreta balsámica

Ingredientes

1. 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de 5 onzas (140 g) cada una aproximadamente
2. 1 cucharada de aceite de oliva
3. 1 lata (8 onzas [225 g]) de trozos de piñas escurridas sin endulzar, a excepción de 2 cucharadas de jugo
4. 2 tazas de flores de brócoli
5. 4 tazas de hojas de espinaca baby frescas
6. 1/2 taza de cebollas rojas en rodajas finas

Para la vinagreta:

7. 1/4 de taza de aceite de oliva
8. 2 cucharadas de vinagre balsámico
9. 2 cucharaditas de azúcar
10. 1/4 de cucharadita de canela molida

Instrucciones

Corta las pechugas de pollo en cubos. En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo y cocina unos 10 minutos hasta que se dore. En un bol grande para servir, coloca el pollo cocido, los trozos de piña, el brócoli, la espinaca y las cebollas.

Para preparar el aderezo, en un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de piña reservado, el azúcar y la canela. Vierte sobre la ensalada. Revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme. Sirve de inmediato.