Pasta con salsa marinera y vegetales asados

Ingredientes

1. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
2. 10 tomates frescos grandes, pelados y cortados en cubos
3. 1 cucharadita de azúcar granulada
4. Media cucharadita de ajo picado
5. 2 cucharadas de cebolla picada
6. 1 cucharada de albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca deshidratada
7. Media cucharadita de orégano deshidratado
8. 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
9. 2 pimientos rojos, cortados en trozos
10. 1 calabaza de verano amarilla, cortada a lo largo en rodajas
11. 1 calabacín, cortado a lo largo en rodajas
12. 1 cebolla dulce, en rodajas de 1/4 de pulgada (0,5 cm) de ancho
13. 8 onzas (225 g) de espagueti integral

Instrucciones

Empieza por hacer la salsa marinera. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén pesada. Añade los tomates, el azúcar, el ajo, la cebolla picada, la albahaca, el orégano y la pimienta negra. Cocina a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos, hasta que la salsa se espese.

Prepara un fuego en una parrilla de carbón o calienta una parrilla de gas o un asador. Lejos de la fuente de calor, cubre ligeramente la parrilla la reja para parrilla o la plancha para asador con aceite de cocina en aerosol. Coloca la reja o la plancha a una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Pincela los pimientos rojos, la calabaza, el calabacín y la cebolla dulce con el resto del aceite de oliva. Coloca las verduras en la parrilla o en la asadera. Asa las verduras o cocínalas a la parrilla entre 5 y 8 minutos, volteándolas cuando sea necesario, hasta que estén tiernas. Pasa las verduras a un tazón y resérvalas.

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega los fideos y cocínalos según las instrucciones del paquete. Cuela los fideos.

Mezcla los fideos con la salsa y las verduras a la parrilla. Sirve de inmediato.