Para esta ensalada puedes usar cualquier forma pasta, como conchitas, mariposas, espirales o macarrones. Para una mayor variedad, prueba con pasta de espinacas, tomate o zanahoria.
Para hacer una versión vegana de este plato, usa caldo de verduras.
Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo. Coloca la pasta en un bol grande para servir. Añade el aceite de oliva y mezcla. Reserva.
En una sartén grande, calienta el caldo de pollo a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla y los tomates. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el resto de los vegetales y sofríe unos 5 minutos hasta que estén tiernos y crocantes. Añade la albahaca y el orégano y revuelve.
Añade la mezcla de vegetales a la pasta. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes. Cubre y lleva al refrigerador hasta que se enfríe bien, aproximadamente por 1 hora.
Coloca las hojas de lechuga en platos individuales. Cúbrelas con la ensalada de pasta y sirve de inmediato.
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