Sustancioso chile con pavo

Consejo del dietista:

Este chile es una buena opción para las sobras de pavo asado.

Ingredientes

1. 2 tazas de calabacín picado
2. 2 cucharaditas de aceite de oliva
3. 1 taza de cebolla picada
4. 2 tazas de apio picado
5. 1 taza de pimiento morrón picado
6. 2 cucharaditas de ajo fresco picado
7. 1 libra (450 g) de pavo cocido picado
8. 1 y 1/2 cucharadita de chile en polvo
9. 1 cucharadita de semillas de comino
10. 2 tazas de tomates enlatados cortados en cubos, sin sal añadida
11. 4 tazas de frijoles rojos enlatados, enjuagados y escurridos
12. 2 tazas de consomé de verduras con bajo contenido de sodio
13. 1 cucharadita de azúcar moreno

Instrucciones

Calienta el horno a 475 °F (245 °C). Rocía una fuente de horno con aceite en aerosol. Coloca una sola capa de calabacín en la fuente de horno. Cocínalo al horno entre 8 y 10 minutos, hasta que esté levemente tierno y dorado.

Mientras se asa el calabacín, coloca el aceite y la cebolla picada en un horno holandés o una olla. Sofríe a fuego bajo hasta que las cebollas se doren. Incorpora el apio y los pimientos, y continúa sofriendo. Incorpora el ajo, el pavo, el chile en polvo y las semillas de comino. Tapa la olla y cocina a fuego lento unos 5 minutos.

Revuelve y añade los tomates, los frijoles rojos, el consomé de verduras, el azúcar moreno y los calabacines asados. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sirve con cucharón en tazones calientes individuales. Sirve de inmediato.