Mero con salsa de aceitunas y tomates

Consejo del dietista:

El mero es una buena fuente de vitamina B, hierro y potasio.

Ingredientes

1. 4 filetes o bistecs de mero, de 5 onzas (140 g) y 1 pulgada (2,5 cm) de espesor, aproximadamente, cada uno
2. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
3. 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4. 1 cebolla amarilla, picada fina
5. 2 dientes de ajo, picados
6. 3 tomates, pelados y sin semillas, en cubos
7. 5 aceitunas grandes rellenas con pimiento rojo, en rodajas
8. 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
9. 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en juliana de 1 pulgada (2,5 cm
10. 2 cucharadas de jugo de lima fresco

Instrucciones

Espolvorea ambos lados de los filetes de mero con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. En una sartén antiadherente grande, calienta 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca el pescado en la sartén y sella ambos lados durante unos 2 minutos cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Pasa a un plato y mantenlo caliente.

Reduce el fuego a medio y añade la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté blando. Añade los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el jalapeño y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se combinen. Añade 1/8 de cucharadita de sal. Vuelve el pescado a la sartén. Asa el pescado (o cocínalo a la parrilla) unos 6 minutos de cada lado, hasta que se vea totalmente opaco al introducir la punta de un cuchillo.

Pon el pescado en platos calientes individuales. Revolviendo, mezcla el jugo de lima a las verduras y los jugos en la sartén. Con una cuchara, pon un poco de salsa sobre cada filete. Sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.