La acelga suiza es una buena fuente de hierro y vitaminas A y C.
Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde del queso parmesano.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las chalotas, el ajo y los champiñones. Sofríe los vegetales durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade la acelga, reduce el fuego y cubre durante 3 minutos aproximadamente. Voltea la acelga con unas pinzas para que las hojas que no están cocidas queden en el fondo y las blandas, en la superficie. Cubre la sartén y cocina la acelga hasta que quede completamente blanda, aproximadamente 3 minutos más.
Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela bien y reserva 1/4 de taza del agua de la pasta. Vuelve a colocar la pasta colada en la olla. Agrega la mezcla de la acelga y el agua de la pasta reservada. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.
Divide la pasta en platos calientes. Completa cada porción con la pimienta negra machacada y una cucharada de queso parmesano. Sirve de inmediato.
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