Elige habas tiernas en vainas que no sean más gruesas que tu dedo meñique. Si haces esto, no es necesario que blanquees las habas peladas para retirar la piel delgada y dura.
Llena una cacerola grande con agua hasta completar 3/4 de su capacidad y déjala hervir. Añade las habas y cocina durante 2 minutos. Cuela y enjuaga inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
NOTA: Si usas habas en vainas más maduras, tal vez debas retirar la piel de cada haba. Pellizca cada una en el lado opuesto donde se une a la vaina. El haba debería desprenderse fácilmente de la piel. Retira y desecha las pieles. Reserva las habas.
En una cacerola grande con tapa ajustada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Añade las habas y el caldo y deja que hierva. Reduce a fuego bajo, cubre y cocina a fuego lento unos 15 minutos, agitando suavemente la cacerola algunas veces, hasta que las habas estén tiernas.
Sazona con sal y pimienta. Espolvorea el perejil y sirve inmediatamente.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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