Ensalada de cuscús

Consejo del dietista:

El cuscús instantáneo puede prepararse incorporando agua hirviente a la mezcla seca y dejándolo reposar de 5 a 10 minutos.

Ingredientes

1. 1 taza de cuscús integral
2. 1 taza de calabacín, cortado en piezas de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
3. 1 pimiento morrón rojo mediano, cortado en piezas de 1/4 de pulgada (0,5 cm)
4. 1/2 taza de cebolla roja picada fina
5. 3/4 de cucharadita de comino molido
6. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
7. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
8. 1 cucharada de jugo de limón
9. Orégano, albahaca o perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones

Cocina el cuscús de acuerdo con las instrucciones de preparación del paquete.

Cuando esté cocido, mézclalo con un tenedor. Mezcla con el calabacín, el pimiento, la cebolla, el comino y la pimienta negra. Reserva.

En un bol pequeño, bate el aceite de oliva con el jugo de limón. Vierte sobre la mezcla de cuscús y revuelve para integrar. Cubre y lleva al refrigerador. Sirve frío. Decora con hierbas frescas.