Rollos de canela

Ingredientes

1. 1 taza de leche descremada
2. 1/4 de taza de aceite de canola
3. 1/3 de taza de azúcar
4. 1/4 de cucharadita de sal
5. 2 paquetes de levadura seca de aproximadamente 0,75 onzas (20 g) por paquete
6. 1/4 de taza de agua tibia
7. 1 huevo
8. 2 claras de huevo
9. 3 tazas de harina común (multipropósito)
10. 2 1/2 tazas de harina de salvado (integral)
11. Aceite en aerosol
12. 2 cucharadas de canela molida
13. 3/4 de taza de azúcar morena
14. 1/4 de taza de pasas
15. 1/2 taza de jugo de manzana sin endulzar concentrado congelado, descongelado

Instrucciones

En una cacerola pequeña, calienta la leche hasta justo antes del hervor. No hiervas. Añade el aceite de canola, el azúcar y la sal. Retira la mezcla de leche del fuego y deja enfriar hasta que quede tibia.

En un bol pequeño, coloca la levadura y el agua. Revuelve y reserva durante 5 minutos.

En un bol grande, bate el huevo y las claras con una batidora eléctrica. Añade la mezcla de leche y levadura.

Con una cuchara de madera, mezcla las harinas, 1 taza a la vez, hasta que se forme una masa suave. (Si tienes una batidora de mesada, usa un gancho de amasar y sigue las instrucciones del fabricante).

Vuelca la masa en una superficie de trabajo bien enharinada y, con las manos con harina, amasa suavemente durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Vuelve a colocar la masa en el bol y cúbrela con papel film plástico. Deja leudar en un lugar tibio hasta que su tamaño se duplique, durante aproximadamente 1 hora y media. Divide la masa a la mitad y forma 2 bollos. Cubre con plástico y deja reposar 10 minutos más.

En un bol pequeño, mezcla la canela, el azúcar morena y las pasas.

Rocía un molde de 11 × 14 pulgadas (28 × 35 cm) con aceite en aerosol.

Con un rodillo, amasa cada bollo formando un rectángulo de 16 × 8 pulgadas (40 × 20 cm). Rocía la masa con aceite en aerosol. Espolvorea cada rectángulo con la mitad de la mezcla de canela. Comienza con el lado largo y enrolla cada rectángulo. Corta cada rollo en 16 rodajas y colócalos en el molde preparado. Deja leudar hasta que su tamaño se duplique, durante aproximadamente 1 hora y media*.

Para preparar el glaseado, calienta el jugo de manzana a fuego medio. Cocina hasta que el jugo se vuelva viscoso, durante aproximadamente 5 a 7 minutos. Reserva.

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Glasea cada rollo con el jugo de manzana. Hornea hasta que se doren, durante aproximadamente 15 minutos*. Sirve caliente.

*Si deseas congelar los rollos para más tarde, hornéalos solo hasta que la masa leude un poco más pero no se haya dorado. Enfría parcialmente los rollos horneados en el molde. Envuelve bien con 2 capas de papel film plástico y lleva al congelador. Cuando quieras usarlos, descongélalos en el refrigerador. Luego, hornea a 350 °F (175 °C) durante 8 o 10 minutos.