Las remolachas se pueden hervir o cocer al vapor, pero asarlas realmente resalta su sabor terroso.
Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Quítales las hojas a las remolachas. Enjuaga las verduras de hoja con agua corriente fría, escúrrelas bien y resérvalas para después.
Lava las remolachas. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las manos y frota las remolachas para cubrirlas ligeramente. Envuelve las remolachas en papel de aluminio y hornéalas durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar hasta que las puedas tocar y luego quítales la piel externa. Córtalas en rodajas y reserva.
Corta las hojas de la remolacha en tiras y colócalas en un bol. Pica el apio, el repollo y la cebolla y agrégalos al bol. Ralla la cáscara de 1 naranja, exprime su jugo y agrega todo en el bol. Pela la otra naranja y córtala en segmentos. Agrégala al bol. Rocía 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre la ensalada. Sazona con pimienta negra y revuelve para mezclar.
Coloca la ensalada en platos fríos y decórala con las rodajas de remolachas. Sirve de inmediato.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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