Ensalada asiática de verduras

Ingredientes

1. 1 1/2 tazas de zanahoria cortada en juliana
2. 1/2 taza de pimiento morrón rojo cortado en juliana
3. 1 1/2 tazas de col china cortada en juliana
4. 1/2 taza de cebolla amarilla cortada en juliana
5. 1 taza de col morada cortada en tiras finas
6. 1 1/2 tazas de espinaca cortada en tiras finas
7. 1 cucharada de cilantro cortado en tiras finas
8. 1 cucharada de ajo picado
9. 1 1/2 cucharada de castañas de cajú picadas
10. 1 1/2 taza de guisantes
11. 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
12. 2 cucharaditas de salsa de soja con bajo contenido de sodio

Instrucciones

Lava todos los vegetales con agua corriente fría. Deja escurrir. Corta en juliana (tiras muy finas, como cerillos) la zanahoria, el pimiento, la col china y la cebolla. Corta en chiffonade (corte transversal a la fibra, en tiras muy angostas) el repollo, la espinaca y el cilantro.

Mezcla las verduras cortadas, el ajo, las castañas de cajú y los guisantes en un bol grande. Rocía la ensalada con aceite de sésamo y salsa de soja. Mezcla de nuevo para combinar los ingredientes. Sirve.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.