El arroz integral tiene una capa de salvado con alto contenido de fibra y sabor a nuez. El salvado de arroz tiene un alto contenido de fibra soluble y de la misma manera que el salvado de avena ayuda a reducir el colesterol.
En un tazón pequeño, bate la salsa soja, el vinagre de arroz y el jengibre. Vierte la marinada en una bolsa con cierre y añade el pollo cortado en cubos. Ciérrala y guárdala en el refrigerador hasta que estén listas para usar.
Añade el agua a la cacerola y ponla a fuego medio-alto. Tapa y ponla a hervir. Agrega el arroz, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Reserva y mantén caliente.
En otro tazón, mezcla los ingredientes para la salsa. Reserva.
Antes de comenzar, prepara y mide el resto de los ingredientes del salteado. En un wok grande, calienta 1/2 cucharada de aceite de maní a fuego medio-alto. Añade las zanahorias y el pimiento rojo y saltea entre 2 y 3 minutos. Añade la acelga china y la piña y saltea durante 1 minuto. Incorpora las cebollas y los guisantes y saltea durante otro minuto. Pasa los vegetales del wok a un tazón grande y resérvalos.
Vuelve a colocar el wok sobre la hornilla. Añade la 1/2 cucharada de aceite de maní restante y el pollo marinado. Saltea durante 3 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado (la temperatura interna debe estar en 165 °F [75 °C] durante 15 segundos). Añade las verduras cocinadas y la piña. Saltea durante 1 minuto más.
Revuelve la mezcla de la salsa para asegurarte de que la maicena se haya disuelto por completo. Añade la salsa al wok y deja que hierva. Cocina durante 1 minuto hasta que la salsa se espese y parezca transparente y brillante.
Para servir, añade 1/2 taza de arroz integral a cada uno de los 4 platos calientes. Divide el salteado de pollo de manera uniforme en los platos. Sirve de inmediato.
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