白豆阔叶菊苣汤

营养学家提示：

阔叶菊苣属菊苣属。阔叶菊苣没有羽衣甘蓝或莙荙菜那么苦，而且叶酸、纤维、维生素 A 和维生素 K 含量高。

成分

1. 2 茶匙橄榄油
2. 2 杯洋葱丁
3. 2 茶匙蒜末
4. 2 茶匙新鲜鼠尾草碎
5. 2 杯蔬菜高汤
6. 2 杯沥干水分的白豆
7. 半杯番茄干
8. 4 杯阔叶菊苣，卷成一叠竖切成均匀的条状
9. 半茶匙盐
10. 1/4 茶匙黑胡椒粉

使用说明

取一口大锅，中火热油。加入洋葱、大蒜和鼠尾草。煮 5 分钟或将洋葱煮至半透明。在锅中加入蔬菜高汤、豆子和番茄。炖 20 至 30 分钟。

将三分之二的汤倒入搅拌器或食品加工机，加工成泥。搅拌汤泥倒回锅中。加入阔叶菊苣、盐和胡椒粉。将阔叶菊苣煮蔫，约需 2 分钟。

以上菜品由妙佑医疗国际健康生活项目的高管健康大厨和注册营养师研制。