蔬菜、小扁豆和鹰嘴豆炖菜

成分

1. 3 杯奶油南瓜（大约 1.5 至 2 磅，约 680.4 至 907.2 克），去皮、去籽，切成 1 英寸（2.54 厘米）的方块
2. 3 根大胡萝卜，去皮，切成 0.5 英寸（1.27 厘米）的小块
3. 2 个大洋葱，切碎
4. 3 瓣大蒜，切碎
5. 4 杯低钠蔬菜高汤
6. 1 杯红扁豆
7. 2 汤匙无盐番茄酱
8. 2 汤匙去皮、切碎的新鲜生姜
9. 2 茶匙孜然粉
10. 1 茶匙姜黄
11. 1/4 茶匙藏红花
12. 1 茶匙现磨胡椒粉
13. 1/4 杯柠檬汁
14. 1 罐（16 盎司，约 454 克）无盐鹰嘴豆，沥干洗净
15. 半杯烤无盐花生碎
16. 半杯新鲜香菜碎

使用说明

将蔬菜（南瓜、胡萝卜、洋葱和大蒜）放入荷兰烤箱中，用中小火慢慢加热，直到洋葱开始变成棕色。加入蔬菜高汤，刮掉锅底上的褐色蔬菜渣。

加入小扁豆、番茄酱和调味料。盖上锅盖，用中小火继续煮，直到扁豆和南瓜变软（大约 1 至 1.5 个小时）。偶尔搅动。或者在这一步，把食材放到慢炖锅中，用小火煮 4 至 6 小时。

加入柠檬汁和鹰嘴豆。趁热食用，上面撒一些花生碎和香菜末。