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鸡蛋是一种价格低廉的蛋白质及其他营养素来源。鸡蛋中的胆固醇含量较高。但鸡蛋中的胆固醇似乎不会像其他食物（例如反式脂肪和饱和脂肪含量较高的食物）那样使胆固醇水平升高。
虽然一些研究发现，吃鸡蛋与心脏病之间存在联系，但这些结果可能还有其他原因。培根、香肠和火腿等通常与鸡蛋一起吃的食物可能比鸡蛋更能增加心脏病的风险。此外，鸡蛋及其他食物的烹饪方式（特别是油中或黄油中煎炸）可能比鸡蛋本身在增加心脏病风险方面起着更大的作用。
大多数健康人在每周食用七个鸡蛋的销量内不会增加患心脏病的风险。一些研究表明，适量食用鸡蛋甚至可能有助于预防某些类型的卒中，以及名为黄斑变性且可导致失明的严重眼病。
但如果您患有糖尿病，一些研究表明，每周吃七个鸡蛋会增加患心脏病的风险。不过，其他研究并未发现上述联系。但还有其他研究表明，吃鸡蛋本身可能增加患糖尿病的风险。关于鸡蛋、糖尿病和心脏病之间的联系，需要更多研究加以证实。
健康专家现在建议，应尽可能减少膳食中的胆固醇，每日摄入量保持在 300 毫克（mg）以内。一个较大的鸡蛋中含有约 186 mg 胆固醇，且胆固醇全部存在于蛋黄中。根据一些研究，如果饮食中几乎没有其他胆固醇，那么每天吃一个鸡蛋可能是不错的选择。
如果您喜欢吃鸡蛋，但不想摄入胆固醇，可以只吃蛋白。蛋白不含胆固醇，但仍含有蛋白质。您也可以选择由蛋白制成且不含胆固醇的鸡蛋替代品。
With
Francisco Lopez-Jimenez 博士
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