Pudín de chocolate caliente

Ingredientes

1. 1 cucharada de semillas de lino molidas (harina de lino)
2. 3 cucharadas de infusión de café expreso
3. 2 1/4 tazas de leche descremada, divididas
4. 2/3 de taza de azúcar, dividida
5. 1/8 de cucharadita de sal
6. 2/3 de taza de cacao amargo en polvo
7. 1 cucharadita de extracto de vainilla
8. 2 cucharadas de almidón de maíz

Instrucciones

En un bol mediano, bate levemente con un tenedor las semillas de lino molidas (harina de lino) con el café expreso tibio. Reserva.

En una cacerola mediana, combina 1 1/2 taza de leche, 1/3 de taza de azúcar y sal. Cocina hasta el hervor a fuego medio, revolviendo algunas veces.

Mientras tanto, en un bol mediano bate el 1/3 de taza de azúcar restante, el cacao en polvo y el almidón de maíz. Luego bate los 3/4 de taza de leche restante hasta que se mezcle. Añade batiendo la mezcla de leche hirviendo a la mezcla de cacao.

Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola y cocina hasta el hervor a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que se espese y quede uniforme, durante alrededor de 3 minutos. Retira del fuego.

Incorpora batiendo aproximadamente 1 taza de la mezcla de cacao caliente a las semillas de lino batidas. Agrega la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que despida vapor y se espese, durante aproximadamente 2 minutos. No dejes que la mezcla hierva. Incorpora la vainilla batiendo. Sirve tibio.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.