Vegetales salteados

Consejo del dietista:

Esta es una estupenda comida para vaciar el refrigerador. Prueba utilizar brotes de frijoles, guisantes dulces o tirabeques. Añade sobrantes de pollo asado, camarón sofrito o tofu.

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de sésamo
2. 1 cebolla mediana en rodajas
3. 1 pimiento rojo, picado
4. 1 pimiento verde, picado
5. 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
6. 1 recipiente (8 onzas [225 g]) de champiñones pequeños en rodajas
7. 1 cebolla verde, picada
8. 2 cucharaditas de ajo fresco picado
9. 1 brócoli cortado en ramilletes
10. 1 zanahoria grande, pelada, en rodajas cortadas a la mitad
11. 1 cucharada de mirin
12. 1 cucharada de salsa de soja con contenido reducido de sodio
13. 2 cucharadas de marañones picados

Instrucciones

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade aceite de sésamo. Cuando se caliente el aceite, agrega las cebollas, los pimientos y el jengibre. Sofríe entre 2 y 3 minutos. Añade los champiñones, la cebolla verde y el ajo. Una vez que los vegetales estén tiernos, añade el brócoli y las zanahorias, y tapa la cacerola entre 2 y 3 minutos para cocinar los vegetales al vapor. Una vez que estén tiernos, mezcla el mirin, la salsa de soja y los marañones.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.