Salsa de tomate con pesto de albahaca

Consejo del dietista:

Para preparar esta salsa más rápido, usa tomates envasados y en cubitos, sin sal agregada, en lugar de tomates Roma frescos. Se cocinarán más rápido.

Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde del queso.

Ingredientes

1. 1/4 de taza de aceite de oliva
2. 4 dientes de ajo, picados
3. 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
4. 8 tazas de tomates Roma cortados en cubos
5. 1/2 taza de pasta de tomate
6. 12 hojas de albahaca fresca, picadas
7. 1 cucharada de azúcar
8. 1/2 cucharadita de sal
9. 1/4 de cucharadita de pimienta molida
10. 1/2 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

Calienta una cacerola grande a fuego medio-bajo; agrega el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega el ajo y sofríe hasta que se dore ligeramente. Añade el vinagre y sofríe durante 2 minutos más. Revuelve y agrega los tomates, la pasta de tomate, la albahaca, el azúcar, la sal y la pimienta. Hierve la mezcla a fuego lento y revuelve cada tanto hasta que los tomates se desarmen, durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco. Coloca la salsa y el queso en un procesador de alimentos y procesa hasta lograr una consistencia suave. Prueba la salsa y ajusta la cantidad de condimentos según sea necesario.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.