Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Conserva las calabazas de invierno en un lugar fresco y seco. Muchas se mantendrán durante meses, una buena manera de ampliar la abundancia local.
Número de porciones
8 porciones
Ingredientes
- 4 tazas de calabaza de invierno en cubos, pelada y cortada en pedazos de media pulgada (1 cm)
- 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
- 1 taza de cebolla en cubos
- 1 taza de arándanos rojos frescos
- 4 tazas de arroz silvestre cocido
- 1/4 de taza de nueces picadas
- 1 naranja pequeña, pelada y en gajos
- 1/2 cucharada de perejil italiano picado
- 1/4 de cucharadita de tomillo
- Pimienta negra a gusto
Instrucciones
Calienta el horno a 400 °F (204 °C).
Coloca la calabaza en una fuente de horno con rejilla y mézclala con 1 cucharadita de aceite. Déjala asar durante 40 minutos o hasta que se dore.
En una sartén caliente, pon a dorar la cebolla con el aceite restante. Agrega los arándanos agrios y sofríe durante 1 minuto. Agrega los ingredientes restantes y sofríe de 4 a 5 minutos o hasta que estén bien calientes. Sirve.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 taza
- Colesterol 0 mg
- Calorías 162
- Sodio 6 mg
- Grasa total 4 g
- Carbohidrato total 29 g
- Grasa saturada 0,5 g
- Fibra dietética 3 g
- Grasa trans Cantidad mínima
- Azúcares añadidos 0 g
- Grasa monoinsaturada 1 g
- Proteína 5 g
- Azúcares totales 4 g
- Potasio 362 mg
- Frutas 1/4
- Carbohidratos 1 y 1/2
- Grasas 1
- Granos y productos derivados 1
- Vegetales 1
- Frutas 1/3
- Almidones 2
- Grasas 1
- Frutas 1/4
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
Jan. 05, 2022Original article: https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/recipes/roasted-squash/rcp-20122247