Chile con trigo partido

Consejo del dietista:

El trigo burgol agrega fibras y tiene la apariencia de carne picada. Es por eso que este chile vegetariano saludable se parece al chile tradicional.

Ingredientes

1. 2 cucharaditas de aceite de oliva
2. 2 tazas de cebolla picada
3. 1 taza de pimiento verde picado
4. 1 taza de pimiento morrón rojo picado
5. 6 dientes de ajo picados
6. 4 tazas de agua
7. 1 1/2 taza de trigo burgol seco
8. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles rojos, escurridos
9. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles negros, escurridos
10. 1 lata de 14 1/2 onzas (410 g) de tomates en cubos
11. 1 1/2 cucharada de chile en polvo
12. 1 cucharada de orégano deshidratado
13. 1 cucharadita de comino molido
14. 1 cucharadita de ajo en polvo
15. 1 cucharadita de cebolla en polvo
16. 1 cucharadita de sal kósher
17. 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones

En una olla mediana, calienta aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofríe durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el agua, el trigo burgol, los frijoles rojos, los tomates, el chile en polvo, el orégano, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta de cayena. Pon a hervir y revuelve con frecuencia. Deja que hierva durante aproximadamente 10 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 10 minutos hasta que se espese ligeramente la mezcla a medida que el trigo burgol absorbe el agua.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.