Frijoles horneados de Boston clásicos

Consejo del dietista:

Este plato de legumbres tiene un alto contenido de folato y es una buena fuente de hierro. El folato ayuda a formar los glóbulos rojos, que contienen hierro. Ambos nutrientes son importantes para prevenir la anemia.

Ingredientes

1. 2 tazas de frijoles blancos pequeños secos (frijoles navy), seleccionados y enjuagados, sumergidos en agua durante la noche y escurridos
2. 4 tazas de agua
3. 2 hojas de laurel
4. 3/4 de cucharadita de sal, dividida
5. 1 cebolla amarilla, picada
6. 1/2 taza de melaza liviana
7. 1 1/2 cucharada de mostaza seca
8. 3 tiras de tocino cortado grueso en piezas de 1/2 pulgada (1 cm).

Instrucciones

En una olla de horno grande con tapa ajustada o en un horno holandés, coloca los frijoles, el agua, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal a fuego alto. hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los frijoles se hayan ablandado pero estén todavía firmes, entre 65 y 75 minutos. Retira del fuego y desecha los laureles. No escurras los frijoles.

Calienta el horno a 350 °F (175 °C).

Mezcla la cebolla, la melaza, la mostaza, el tocino y el 1/4 de cucharadita de sal restante con los frijoles. Cubre y hornea hasta que los frijoles estén tiernos y recubiertos con un jarabe liviano, de 4 1/2 a 5 horas. Verifica periódicamente para asegurarte que los frijoles no se sequen; revuelve y agrega agua caliente según sea necesario.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.