Ensalada de manzana y zapallo Butternut

Ingredientes

1. 1 calabaza Butternut, pelada y sin semillas, cortada en pedazos de 1/2 pulgada (1 cm) (alrededor de 8 tazas)
2. 2 cucharaditas de aceite de oliva
3. 2 manzanas grandes, sin carozo y cortadas en pedazos de 1/2 pulgada (1 cm)
4. 6 tazas de espinaca, picada
5. 1 1/2 taza de apio picado
6. 6 tazas de arúgula, picada
7. 2 tazas de zanahoria picada

Aderezo:

8. 1/2 taza de yogur natural con bajo contenido de grasa
9. 2 cucharaditas de vinagre balsámico
10. 1 1/2 cucharaditas de miel

Instrucciones

Calienta el horno a 400 °F (200 °C).

Revuelve la calabaza en aceite de oliva, ásala en el horno de 20 a 30 minutos hasta que esté dorada y blanda. Deja enfriar por completo.

Mezcla todos los vegetales en un bol grande.

Prepara el aderezo mezclando el yogur, el vinagre y la miel. Bate hasta que quede suave.

Vierte el aderezo sobre la ensalada. Revuelve y disfruta.