تتمثل الاختلافات الجوهرية بين ملح البحر وملح الطعام في المذاق، والملمس، والمعالجة التي تجرى لكل منهما.
ملح الطعام هو الملح الأبيض الحُبيبي الذي يستعمل في معظم رشاشات الملح. وعادةً ما يستخرج ملح الطعام من الترسبات الجوفية. وتجرى معالجته للتخلص من المعادن الأخرى المختلطة به. وعادةً ما يعالج ملح الطعام باليود، وهو أمر ضروري لصحة الغدة الدرقية.
أما ملح البحر فهو مصطلح عام يشير إلى الملح الناتج عن تبخر مياه المحيطات أو مياه البحيرات المالحة. ويتطلب هذا الملح معالجة أقل من ملح الطعام؛ وبالتالي تبقى به بعض المعادن الزهيدة. وتضيف هذه المعادن نكهة ولونًا. يتوفر ملح البحر على هيئة حبيبات ناعمة أو بلُّورات.
وغالبًا ما يروج لملح البحر على أنه أفضل صحيًّا من ملح الطعام. غير أن لكل من ملح البحر وملح الطعام القيمة الغذائية الأساسية نفسها. حيث يحتوي كل من ملح البحر وملح الطعام على كميات متقاربة من الصوديوم بحسب الوزن.
عمومًا، أيًّا كان نوع الملح الذي تستمتع به، عليك أن تستخدمه باعتدال. توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين بتقليل كمية الصوديوم التي يتناولونها يوميًّا إِلى أقل من 2300 ملليغرام. وهي تعادل تقريبًا كمية الصوديوم الموجودة في ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
Show References
- Sea salt vs. table salt. American Heart Association. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt. Accessed June 29, 2021.
- Duyff RL. Academy of Nutrition and Dietetics Complete Food and Nutrition Guide. 5th ed. Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
- 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. https://www.dietaryguidelines.gov. Accessed June 29, 2021.
- The Culinary Institute of America (CIA). Seasons, condiments, and beverages. In: Techniques of Healthy Cooking, Professional ed. 4th ed. John Wiley & Sons; 2013.
Original article: https://www.mayoclinic.org/ar/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/sea-salt/faq-20058512