الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي محسنات نكهة تُضاف عادةً إلى أطعمة المطاعم والخضراوات المعلبة والحساء واللحوم الباردة وغيرها من الأطعمة. وقد صنفتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأنها مكون طعام آمن بشكل عام. ولكن استخدامها ما يزال محل جدل. لهذا السبب، عند إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الطعام، تُلزِم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المطاعم والشركات بذكرها على ملصق مكونات الطعام.
تُستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم كمادة مضافة إلى الطعام منذ سنوات عديدة. وخلال هذه السنوات، تلقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية العديد من التقارير المتعلقة بالتفاعلات التحسسية التي يعزوها الناس إلى الأطعمة المحتوية على الغلوتامات أحادية الصوديوم. وتُعرف هذه التفاعلات التحسسية باسم مجموعة أعراض الغلوتامات أحادية الصوديوم، وتشمل ما يلي:
- الصداع
- احمرار الجلد
- التعرق
- الشعور بالضغط والشد في الوجه
- ضعف الإحساس (الخدر) أو التنميل أو الحُرقة في الوجه والرقبة ومناطق أخرى
- سرعة ضربات القلب وخفقانه
- ألم الصدر
- الشعور بالإعياء (الغثيان)
- الضعف
ولكن لم يجد الباحثون دليلاً واضحًا للربط بين الغلوتامات أحادية الصوديوم وهذه الأعراض. ورغم ذلك، يعترف الباحثون بأن نسبة قليلة من الأفراد يمكن أن يصابوا بتفاعلات تحسسية قصيرة الأجل تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم. وغالبًا ما تكون أعراضها خفيفة ولا تحتاج إلى علاج. والطريقة الوحيدة لمنع التفاعل التحسسي هي تجنُّب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم.
Show References
- Questions and answers on monosodium glutamate (MSG). U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm. Accessed March 25, 2022.
- AskMayoExpert. Ophthalmic migraine (typical aura without migraine). Mayo Clinic; 2021.
- Simon RA. Allergies and asthmatic medications to food additives. https://www.uptodate.com/contents/search. Accessed March 25, 2022.
- Ferri F. Food and drug additive reactions. Clinical overview. https://www.clinicalkey.com. Accessed March 25, 2022.
- Wahlstedt A, et al. MSG is A-OK: Exploring the xenophobic history of and best practices for consuming monosodium glutamate. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. https://www.clinicalkey.com. Accessed March 25, 2022.
Original article: https://www.mayoclinic.org/ar/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196