ما هي الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ هل تُسبب ضررًا؟
تُستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين مذاق بعض الأطعمة. الغلوتامات أحد أنواع الأحماض الأمينية وحمض الجلوتاميك، وكلاهما متوفر بشكلٍ طبيعي في أطعمة مثل الجُبن والطماطم والفطر واللحم. ومادة الغلوتامات ليست لها علاقة بالغلوتين.
وقد أدرجت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الغلوتامات أحادية الصوديوم ضمن مكونات الطعام الآمنة عند تناولها بالكميات المعقولة المحددة. إلا أن بعض الأشخاص تحدث لديهم تفاعلات لمادة الغلوتامات أحادية الصوديوم. ولهذا السبب، عند إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الطعام، أوصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوجوب تضمينها في ملصق مكونات الطعام.
وتُعرف هذه التفاعلات باسم مُركب أعراض الغلوتامات أحادية الصوديوم، وهي تفاعلات غير تحسسية. وقد تشمل:
- الصُّداع.
- هالة بصرية (أَورة) غير مصحوبة بصداع.
- احمرار الجلد.
- الشعور بوخز في الجسم.
- سرعة ضربات القلب ورفرفتها، وتُعرف بالخفقان.
- ألم في الصدر أو ضيق فيه.
- الشعور باضطراب في المعدة، أو ما يُعرف بالغثيان.
- آلام العضلات.
لم يتوصل الباحثون إلى دليل يؤكد العلاقة بين الغلوتامات أحادية الصوديوم وهذه الأعراض. إلا أن بعض الأشخاص تحدث لديهم تفاعلات قصيرة الأمد تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم. وعادةً تكون الأعراض خفيفة ولا تتطلب علاجًا. ولتجنب حدوث تفاعلات، تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم.
Show References
- Simon RA. Allergies and asthmatic reactions to food additives. https://www.uptodate.com/contents/search. Accessed Dec. 6, 2024.
- AskMayoExpert. Visual migraine aura without headache (ophthalmic migraine). Mayo Clinic; 2024.
- Burke AW, et al. Reactions to food and drug additives. In: Middleton's Allergy: Principles and Practice. 9th ed. Elsevier; 2020. https://www.clinicalkey.com. Accessed Dec. 6, 2024.
- Duyff RL. Academy of Nutrition and Dietetics Complete Food and Nutrition Guide. 5th ed. Kindle edition. Houghton Mifflin Harcourt; 2017. Accessed Dec. 18, 2024.
- Questions and answers on monosodium glutamate (MSG). U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm328728.htm. Accessed Dec. 9, 2024.
Original article: https://www.mayoclinic.org/ar/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196