يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في البراد. بعدها، ترتفع مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي. وإذا لم تكن متأكدًا أنك ستتناول بقايا الطعام في غضون أربعة أيام، فجمدها على الفور. تبقى بقايا الطعام المجمدة آمنة لفترة طويلة. ولكن يكون طعمها أفضل إذا تناولتها خلال ثلاثة إلى أربعة أشهر.
فبعد ثلاثة إلى أربعة أيام تبدأ الجراثيم، يُطلق عليها أيضًا اسم بكتيريا، بالنمو في بقايا الطعام المبردة. ويزيد نمو البكتيريا من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، ويُعرف أيضًا بالأمراض المنقولة بالغذاء، ولأن البكتيريا في العادة لا تغيّر من مذاق الطعام أو رائحته أو شكله، فقد لا يمكنك معرفة ما إذا كان تناول الطعام يمثل خطورة على الصحة أم لا. ولذا إذا شككت في سلامة الطعام، فمن الأفضل أن تتخلص منه.
ماذا لو ظلت بقايا الطعام في الخارج دون تخزين؟
أفضل طريقة للحفاظ على بقايا الطعام هي وضعها في البراد بعد الانتهاء من تناول وجبتك مباشرة. يجب تبريد الطعام بعد بقائه في الخارج لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة أثناء حفل أو نزهة. يجب عدم ترك الطعام في الخارج لأكثر من ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 فهرنهايت (32 درجة مئوية).
احتفظ بالأطعمة الساخنة ساخنة وبالأطعمة الباردة باردة. يجب أن يكون هدفك تقليل الوقت الذي يكون فيه الطعام في "منطقة الخطر"، وهي المنطقة التي تتراوح فيها درجة الحرارة ما بين 40 و140 فهرنهايت (4 و60 درجة مئوية). وهي نطاق الحرارة التي تتكاثر فيها البكتيريا سريعًا.
أبقِ الأطعمة الساخنة في درجة حرارة 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) بوضعها على صينية تدفئة أو في قِدر الطبخ البطيء أثناء وجودها بالخارج. يمكن وضع الأطعمة الباردة القابلة للتلف، مثل سلطة الدجاج أو شطائر اللحوم الباردة، في أطباق تقديم ووضعها في أوعية مثلجة.
كيف يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام بطريقة آمنة؟
أعد تسخين بقايا الطعام حتى تبلغ درجة حرارتها الداخلية 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية). حرّك الطعام أثناء إعادة تسخينه للتأكد من توزيع الحرارة بشكلٍ متساوٍ. لا ينصح باستخدام قِدر الطبخ البطيء لإعادة تسخين بقايا الطعام لأن معدل التسخين البطيء قد يزيد من نمو الباكتيريا.
يجب إذابة بقايا الطعام المجمدة قبل الطهي. لا تذِب بقايا الطعام بتركها على منضدة المطبخ.
هناك ثلاث طرق آمنة لإذابة بقايا الطعام المجمدة. يمكن إذابتها في الميكروويف أو وضعها في البراد في الليلة السابقة أو وضعها في وعاء مقاوم للتسرب ووضعه في ماء بارد.
Show References
- Leftovers and food safety. U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety. Accessed Sept. 6, 2022.
- Foodborne illness and disease. U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/foodborne-illness-and-disease. Accessed Sept. 7, 2022.
- Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety. Accessed Sept. 7, 2022.
Original article: https://www.mayoclinic.org/ar/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-safety/faq-20058500