غالبا ما يفضل استخدام السمن النباتي (المارغرين) كبديل عن الزبد الحيواني عندما يتعلق الأمر بصحة القلب.
السمن النباتي هو خليط من الزيوت التي تحتوي في أغلبها على دهون غير مشبَّعة. أما الزبد الحيواني فيصنع من القشدة أو الحليب. ونوع الدهون الموجودة في المنتجات الحيوانية، مثل القشدة، هي غالبًا دهون مشبَّعة.
واستخدام الدهون غير المشبَّعة بدلاً من الدهون المشبَّعة قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب الوعائية. فالدهون الموجودة في الزيوت النباتية تقلل من إجمالي الكوليسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة، أو ما يطلق عليه الكوليسترول "الضار"، عندما تُستخدم كبديل للدهون المشبَّعة. تتضح هذه الحقيقة بصورة أقوى عندما تحل الزيوت التي تحتوي في معظمها على الدهون المتعددة غير المشبَّعة، مثل زيت فول الصويا، محل الدهون المشبَّعة.
لكن هناك أنواع من السمن النباتي أفضل من غيرها.
وقد يحتوي السمن النباتي الذي يباع خارج الولايات المتحدة على دهون متحولة، وهذه الدهون تُزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، بينما يُحظر إضافة الدهون المتحولة إلى السمن النباتي الذي يباع في الولايات المتحدة.
اعتمادًا على الوصفة والزيوت المستخدمة، تحتوي أنواع السمن النباتي على كميات مختلفة من الدهون المشبَّعة والأملاح والفيتامينات. وبشكل عام، كلما زادت صلابة السمن النباتي، زادت الدهون المشبَّعة التي يحتوي عليها. وعادةً تحتوي قوالب السمن النباتي المتماسكة على دهون مشبَّعة أكثر من التي تحتوي عليها أنواع السمن النباتي المعبأة في أوعية. لذا ننصحك بترك قوالب السمن المتماسكة واختر بدلاً منها السمن النباتي السائل أو الطري.
ابحث عن سمن قابل للدهن يحتوي على أقل كمية من الدهون المشبَّعة. وأفضل خيار هو أن تجد نوعًا يحتوي على دهون مشبَّعة بنسبة أقل من 10% من إجمالي القيمة اليومية. ويمكنك أن تجد هذه المعلومات في ملصق نشرة القيم الغذائية. يمكنك أيضًا التحقق من ملصق المكونات لمعرفة نوع السمن القابل للدهن الذي يحتوي على أقل كمية ملح.
قلل الكمية التي تستخدمها لتقليل السعرات الحرارية.
Show References
- Mozaffarian D. Dietary fat. https://www.uptodate.com/contents/search. Accessed Oct. 27, 2022.
- Scientific Report of the 2020 Dietary Guidelines Advisory Committee: Dietary fats and seafood. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. https://www.dietaryguidelines.gov/2020-advisory-committee-report. Accessed Oct. 27, 2022.
- 2020-2025 Dietary Guidelines for Americans. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. https://www.dietaryguidelines.gov. Accessed Oct 27, 2022.
- Dietary fats. American Heart Association. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/dietary-fats. Accessed Oct. 27, 2022.
- Trans fats. American Heart Association. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/trans-fat. Accessed Oct. 27, 2022.
- Margarine. Code of Federal Regulations. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?FR=166.110. Accessed Nov. 1, 2022.
- Weber C, et al. Nutrient comparisons of margarine/margarine-like products, butter blend products and butter in the US marketplace in 2020 post-FDA ban on partially hydrogenated oils. Public Health Nutrition. 2022; doi:10.1017/S1368980021004511.
Original article: https://www.mayoclinic.org/ar/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/butter-vs-margarine/faq-20058152