反式脂肪被视为食用脂肪中最糟糕的一种。与其他膳食脂肪不同，反式脂肪（又称反式脂肪酸）可以提高“坏”胆固醇水平并降低“好”胆固醇水平。

反式脂肪高的饮食会增加患心脏病的风险，而心脏病是成人的首要致死原因。反式脂肪摄入越多，患心血管疾病的风险就越大。

由于反式脂肪极不健康，美国食品药品管理局（FDA）禁止食品制造商在食品和饮料中添加人造反式脂肪的主要来源物质。有些国家以及美国若干城市已经限制或禁止使用反式脂肪。

FDA 预计，这一举措每年可预防数千起心脏病发作和死亡病例。但是规定完全发挥作用之前，市面上可能仍然有一些产品带有添加反式脂肪。

以下是反式脂肪以及如何加以避免的一些信息。

植物油中加氢能使之在室温下凝固，大多数反式脂肪是在这个工业加工过程中生成。

这种部分氢化油价格便宜且不易腐败，所以使用这种油制作的食物保质期更长。有些餐馆使用这种部分氢化植物油制作油炸食物，因为它不像其他油一样必须经常更换。

有些肉类和奶制品含有少量天然反式脂肪，但尚不清楚这些反式脂肪对健康有何影响。

很多食物中都存在经加工的反式脂肪（又称为部分氢化油），包括：

• 市售烘烤食品，例如蛋糕、饼干和派
• 起酥油
• 微波炉爆米花
• 冷冻匹萨
• 冷藏面团，比如饼干和小面包面团
• 油炸食品，包括炸薯条、甜甜圈和炸鸡
• 非乳品咖啡植脂末
• 条装人造奶油

添加的反式脂肪是医生担心的一大问题，因为它们会增加心脏病发作、卒中和 2 型糖尿病的风险。反式脂肪对胆固醇水平也有不良影响。

胆固醇主要有两种：

• 低密度脂蛋白（LDL）胆固醇。LDL 或“坏”胆固醇可能会在动脉壁上堆积，使动脉变得又硬又窄。
• 高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。HDL 或“好”胆固醇会收集多余的胆固醇并将其带回肝脏。

反式脂肪会提高 LDL 胆固醇水平并降低 HDL 胆固醇水平，从而增加心脏病发作或卒中的风险。

在美国，如果一份食物所含反式脂肪少于 0.5 克，则食品标签可以标注 0 克反式脂肪。

在 FDA 命令禁止在食品中添加人造反式脂肪之前生产的产品可能仍然在销售，因此，可以检查食品成分列表是否显示部分氢化植物油。如果是，这意味着食物含有一些反式脂肪，即使含量低于 0.5 克。

这种隐藏的反式脂肪可以快速蓄积，特别是在进食若干份不同食物（每份反式脂肪含量低于 0.5 克）的情况下。

专家建议要尽量少摄入反式脂肪，尤其是部分氢化植物油中的人造反式脂肪。

不含反式脂肪的食物未必一定健康。食品制造商可能会用其他不健康的成分代替反式脂肪。其中一些成分，如热带油（椰子油、棕榈仁油和棕榈油）含有大量饱和脂肪。

饱和脂肪会增加总胆固醇。在健康饮食中，每日总热量摄入量中约有 20% 到 35% 可能来自脂肪。尽量把饱和脂肪摄入量控制在每日总热量摄入量的 10% 以下。

橄榄油、花生油和芥花籽油中的单不饱和脂肪比饱和脂肪更健康。坚果、鱼肉和其他含有不饱和 ω-3 脂肪酸的食物是含有健康脂肪的良好食物选项。

Dec. 22, 2022

Original article: https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/high-blood-cholesterol/in-depth/trans-fat/art-20046114