Panqueques integrales de calabaza

Consejo del dietista:

Si quieres preparar la mezcla con anticipación, mantén los ingredientes secos y los húmedos separados hasta que todo esté listo para cocinar.

Para hacer esta receta a base de plantas, usa un sustituto del yogur y un sustituto del huevo.

Ingredientes

1. 1 taza de yogur griego natural sin grasa
2. 1 taza de agua
3. 3 huevos
4. 3/4 de taza de puré de calabaza
5. 2 cucharadas de aceite de canola
6. 2 cucharaditas de extracto de vainilla
7. 2 tazas de harina integral
8. 1/3 de taza de azúcar morena
9. 2 cucharadas de sucralosa (Splenda)
10. 2 cucharadas de polvo de hornear
11. 1/2 cucharadita de canela
12. 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

En un bol mediano, mezcla el yogur, el agua, los huevos, la calabaza, el aceite y la vainilla. En otro bol mediano, mezcla la harina, el azúcar morena, la sucralosa, el polvo de hornear, la canela y la sal. Añade lentamente los ingredientes húmedos a los secos y bátelos hasta que se incorporen bien.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y rocíala ligeramente con aceite en aerosol. Vierte 1/4 de taza de la mezcla en la sartén. Cocina el panqueque durante unos 2 minutos o hasta que la parte de arriba haga burbujas y los bordes estén ligeramente dorados. Voltea el panqueque con una espátula y cocínalo entre 2 y 3 minutos más. Repite el proceso hasta usar toda la mezcla de panqueques.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.