Sopa de escarola y frijoles blancos

Consejo del dietista:

La escarola es un miembro de la familia de la endivia. Es menos amarga que la col rizada o la acelga y tiene mayor contenido de folato, fibra y vitaminas A y K.

Ingredientes

1. 2 cucharaditas de aceite de oliva
2. 2 tazas de cebollas cortadas en cubos
3. 2 cucharaditas de ajo picado
4. 2 cucharaditas de salvia fresca picada
5. 2 tazas de caldo de verdura
6. 2 tazas de frijoles cannellini escurridos
7. 1/2 taza de tomates secos
8. 4 tazas de escarola, apilada, enrollada y cortada verticalmente en tiras uniformes
9. 1/2 cucharadita de sal
10. 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla, el ajo y la salvia. Cocina durante 5 minutos o hasta que las cebollas queden transparentes. Añade a la cacerola el caldo de verdura, los frijoles y los tomates. Cocina a fuego lento durante 20 a 30 minutos.

Transfiere dos tercios del caldo a una licuadora o a un procesador de alimentos y procesa hasta que se haga puré. Vierte el puré nuevamente en la cacerola. Agrega la escarola, la sal y la pimienta. Cocina la escarola unos 2 minutos hasta que se ablande.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.