Sándwich caliente de pavo con pesto

Consejo del dietista:

El sobrante de la mayonesa de pesto se mantiene en el refrigerador por hasta 2 semanas. Es un excelente aderezo para ensalada de pasta.

Ingredientes

Mayonesa de pesto:

1. 1 taza de hojas de albahaca fresca
2. 1/4 de taza de semillas de calabaza
3. 1/4 de taza de queso parmesano fresco
4. 3 dientes de ajo, picados
5. 1/2 cucharadita de sal kósher
6. 1 taza de mayonesa de bajo contenido graso

Sándwiches:

7. 4 rebanadas de pan de trigo integral
8. 6 cucharadas de mayonesa de pesto
9. 8 onzas (225 g) de fetas de pavo con contenido reducido de sodio
10. 1/2 taza de queso mozzarella rallado
11. 4 rebanadas de tomate

Instrucciones

Para preparar el pesto para untar, coloca las hojas de albahaca, las semillas de calabaza, el queso parmesano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Procesa los ingredientes hasta que estén bien mezclados y con una consistencia bastante suave. Añade mayonesa y procesa hasta que se mezcle. Reserva.

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Recubre ligeramente una bandeja de horno con aceite de oliva o aceite en aerosol.

Cubre un lado de cada rebanada de pan con aceite en aerosol. Coloca las rodajas de pan en la bandeja de horno con el lado cubierto hacia abajo. Unta 1 1/2 cucharada de mayonesa de pesto y albahaca sobre cada rebanada de pan. Coloca 1/4 de taza de mozzarella, 4 onzas (115 g) de pavo y 2 rodajas de tomate sobre dos de las rodajas de pan. Cubre el sándwich con las dos rodajas de pan restantes.

Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que el sándwich se caliente bien y se dore. Corta por la mitad y sirve.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.