Mayonesa de tomate seco y pesto

Consejo del dietista:

Utilízala como aderezo para tu sándwich favorito o como una salsa para vegetales. Almacena en el refrigerador.

Ingredientes

1. 1/2 taza de tomates secos, rehidratados en agua caliente
2. 12 hojas de albahaca fresca
3. 2 cucharadas de semillas de calabaza
4. 2 cucharadas de queso parmesano
5. 1 cucharada de aceite de oliva
6. 1 cucharada de ajo fresco picado
7. 2 cucharaditas de jugo de limón
8. 1/4 de cucharadita de sal kósher
9. 2 tazas de mayonesa de bajo contenido graso

Instrucciones

En un procesador de alimentos, mezcla los tomates, la albahaca, las semillas, el queso, el aceite, el ajo, el jugo de limón y la sal. Procesa hasta que los ingredientes estén bien mezclados y algo fluidos, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Pasa la mezcla a un bol mediano e incorpora la mayonesa.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.