Soufflé de champiñones y espinaca

Consejo del dietista:

Cuando cocinas con quesos picantes, solo necesitas una pequeña cantidad para obtener un sabor fuerte, lo cual ayuda a reducir la ingesta de calorías y grasas.

Ingredientes

1. 1/2 taza de pan rallado panko
2. 1/2 cucharadita de mantequilla sin sal
3. 6 tazas de espinaca sin tallos
4. 2 tazas de champiñones Crimini picados
5. 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida y sal, mezcladas
6. 1 1/3 taza de leche descremada
7. 1 1/2 cucharada de almidón de maíz más 3 cucharadas de agua fría
8. 1/4 de taza de queso gruyere
9. Una pizca de nuez moscada molida
10. 3 claras de huevo

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Rocía ligeramente 4 cazuelas de 8 onzas (225 g) con aceite en aerosol. Espolvorea las cazuelas con pan rallado panko. Coloca los moldes individuales en una bandeja de horno.

Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade la mantequilla y sofríe la espinaca y los champiñones. Sazona con sal y pimienta. Escurre cualquier exceso de agua de la espinaca y los champiñones.

Calienta la leche en una cacerola mediana. Añade la mezcla de agua y almidón de maíz. Hierve ligeramente, batiendo con frecuencia. Reduce el fuego y añade queso. Vierte la mezcla de leche sobre los vegetales cocinados. Sazona con nuez moscada.

En un bol mediano aparte, bate los huevos con una batidora hasta que se formen picos firmes. Con cuidado, incorpora la mezcla de vegetales a las claras de huevo firmes. Coloca porciones iguales de la mezcla de huevo en las cazuelas. Hornea por aproximadamente 30 minutos o hasta que los centros estén firmes y ligeramente dorados.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.