Bol vegano del sudoeste

Ingredientes

1. 2 cucharaditas de aceite de canola
2. 1 taza de cebolla roja picada
3. 2 tazas de pimiento morrón verde picado
4. 1 chile de tu elección, picado
5. 2 dientes de ajo picados
6. 1 taza de batata cortada en cubos
7. 1 taza de tomate picado
8. 1 taza de arroz integral
9. 1/2 taza de lentejas verdes
10. 1/2 taza de lentejas rojas
11. 1 cucharada de comino molido
12. 1 cucharada de pimienta recién molida
13. 1 cucharada de vinagre de vino tinto
14. 2 tazas de caldo de verduras sin sal agregada
15. 2 tazas de agua
16. 4 tazas de col rizada picada
17. 1 taza de frijoles negros cocidos
18. 2 cucharadas de cilantro fresco picado
19. 4 rodajas de lima

Instrucciones

En una sartén grande, calienta aceite de canola a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos, el ajo, la batata y el tomate. Cocina entre 10 y 15 minutos, hasta que las cebollas comiencen a lucir transparentes.

Agrega el arroz, las lentejas, las especias, el vinagre, el caldo y el agua. Deja que hierva y reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 45 minutos.

Para servir, mezcla con la col rizada, los frijoles negros y el cilantro. Decora con gajos de lima.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.